Іноді найнезвичайніші кулінарні поради виявляються дієвими. Деякі люди після смаження ненадовго занурюють м’ясо в холодну воду, щоб зробити його м’якшим.
Про те, як смажити м’ясо, щоб воно лишалося м’яким і соковитим, і чи справді працює цей прийом, пишуть кулінарні експерти джерела.
За цим методом уже готове м’ясо дістають зі сковорідки, ненадовго занурюють у холодну воду, дають стекти зайвій рідині й залишають під кришкою до подачі.
Поєднання холодної води та зберігання під кришкою нібито робить м’ясо м’якшим: волога проникає в поверхневі шари, а закритий посуд не дає їй швидко випаруватися.
Що показав експеримент
Щоб перевірити прийом, кулінар Коша Колош повторив експеримент. Після смаження він занурив м’ясо в холодну воду, дав йому стекти й помістив у закритий контейнер. Через півгодини страву оцінили.
М’ясо справді виявилося м’яким. Водночас експеримент не підтвердив, що саме холодна вода зробила його таким. Здатність м’яса вбирати вологу не залежить від температури води, тож не так важливо, у яку воду його класти.
У прийому є зворотний бік. Холодна вода може змити з поверхні частину жиру та спецій. Через це м’ясо втрачає частину аромату, а скоринка стає менш апетитною.
Зробити м’ясо м’якшим простіше ще під час смаження. Головне — не перетримати його на сковороді. Чим довше воно готується, тим більше вологи втрачає і тим жорсткішим стає.
