Багато хто звично кладе в каструлю з рисом вершкове масло, щоб гарнір став смачнішим і запашнішим. Звичку передають з покоління в покоління. Проте є проста і дешева добавка, яка дає зернам форму ресторанного гарніру без жиру й дорогих сумішей.
Чому рис злипається і що змінює кислота
Досвідчені кухарі радять добре промити крупу перед варінням. Воду міняють щонайменше тричі, поки вона не стане майже прозорою. Так змивається зайвий крохмаль. Саме він робить гарнір клейким.
Далі рис заливають двома склянками холодної або гарячої води й додають одну столову ложку лимонного соку. У кислому середовищі зерна краще тримають форму й менше розварюються. Крохмаль не виходить зайвим шаром, тож маса не стає липкою. Гарнір лишається м’яким і розсипчастим.
Кислинки в готовій страві не буде. Під час варіння кислота випаровується.
Як варити, щоб зерно лишилося пружним
Після того як влили воду й сік, рис перемішують. Каструлю накривають кришкою й ставлять на невеликий вогонь. Варять 15–20 хвилин і не чіпають крупу. Коли рідина вбереться, посуд знімають з плити. Кришку не відкривають: зерна додатково запарюються й «доходять» до потрібної консистенції.
Так можна зварити смачний гарнір у звичайній каструлі без масла. Лимонний сік є майже в кожному холодильнику: у пляшці або свіжовичавлений із фрукта.
